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用什么方法能使豆腐串炸出来松软还胞满

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2020-01-08

豆腐串想要炸出来松软还胞满是有方法的,本文将来给大家详细介绍下,希望在阅读之后能给更多人带来帮助,学以致用!...


  豆腐串想要炸出来松软还胞满是有方法的,本文将来给大家详细介绍下,希望在阅读之后能给更多人带来帮助,学以致用!

用什么方法能使豆腐串炸出来松软还胞满

  把8.5到9磅的干豆磨成豆浆。把第二道和第三道混在一起煮,不要煮它们。当温度在85度到90度之间时停止烹饪。将原浆(原浆较浓)与出锅的浆混合,混合均匀后用混凝剂洗涤,油炸豆腐串的含水量介于豆腐和干豆腐之间。

  需要注意的是,豆浆和豆腐串的浓度一样。滤浆后,当浆温降至80℃左右时加入冷水,每100公斤豆浆加10公斤冷水和100克苏打水,放入盐水中;或豆浆不加苏打水,每100公斤豆浆加15公斤冷水,放入盐水中。慢慢地把盐水倒下来,慢慢地把纸浆转过来。

  油炸法采用两步法:首先是油炸,油温较低油炸,当加热到锅中时,坯料内的水气化膨胀,表面慢慢失水,使豆腐坯料慢慢膨胀。第二阶段是高温定型阶段。其目的是在初始膨胀的基础上充分膨胀钢坯。油温一般控制在160度到180度之间,油炸后取出。油炸后,要注意豆腐坯含水率过低,或油炸时搅拌过大,或坯体表面不光滑,或油温下油炸时间过长,容易产生豆腐泡和油。必须控制好油温。如果油温过高,就不容易起泡,造成“起泡”,这是非常不安全的。

  希望以上关于炸豆腐串方法大家能细心领悟!

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