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嫩化处理对豆腐干有何影响 安庆豆腐培训学校为您解答

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2020-02-24

豆腐干美味可口,营养丰富,在中国传统大豆制品的加工中,大豆浸泡是它加工的重要过程之一,不同的浸泡条件会导致大豆内部材料性能发生变化,从而影响产品质量。关于嫩化处理对它物理品质的影响内容,以下,安庆豆腐培训学校为您解答。...

  豆腐干美味可口,营养丰富,在中国传统大豆制品的加工中,大豆浸泡是它加工的重要过程之一,不同的浸泡条件会导致大豆内部材料性能发生变化,从而影响产品质量。关于嫩化处理对它物理品质的影响内容,以下,安庆豆腐培训学校为您解答。

嫩化处理对豆腐干有何影响  安庆豆腐培训学校为您解答

  许多研究表明,有许多因素会影响大豆的吸水率,例如水浸泡耐久性,水温,水浸泡压力和大豆品种。在这方面,国内外已经进行了研究,并且已经建立了一些数学模型。然而,关于豆腐干半成品的研究很少,特别是碱,碱溶液浓度,加工温度和时间对它干燥的影响。

  不同碱处理对豆腐物理参数的影响不明显,根据对它的物理性能的分析,Na2CO3被认为是处理干豆腐的良好方法,不同的碱液温度处理对它的参数影响不明显。只有参数的内聚力发生很大的变化,其他变化基本相同。当碱液处理温度为80℃时,处理样品的固化度为0.609,其余三组的固化度为约0.3。

  关于嫩化处理对豆腐干物理品质的影响就为大家介绍到这,感谢大家的耐心阅读,想要了解安庆豆腐培训学校更多资讯,欢迎致电我司。

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