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豆腐培训中嫩化处理其有何影响

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2020-05-19

豆腐味道鲜美,营养丰富。在豆腐培训中,大豆浸泡是其加工的重要工序之一。不同的浸泡条件会使大豆内部材料的性能发生变化,从而影响产品的质量。关于嫩化处理内容对其身体素质的影响,以下,我们将为您解答。...


  豆腐味道鲜美,营养丰富。在豆腐培训中,大豆浸泡是其加工的重要工序之一。不同的浸泡条件会使大豆内部材料的性能发生变化,从而影响产品的质量。关于嫩化处理内容对其身体素质的影响,以下,我们将为您解答。

豆腐培训中嫩化处理其有何影响

  许多研究表明,影响大豆吸水性的因素很多,如浸水耐久性、水温、浸水压力和大豆品种等。对此,国内外进行了研究,建立了一些数学模型。但对豆腐制半成品的研究较少,特别是碱、碱溶液浓度、加工温度和时间对它的影响。

  不同碱处理对豆腐的物理参数影响不大。通过对其物理性能的分析,认为Na2CO3是一种较好的干豆腐处理方法,不同碱液温度的处理对其参数没有明显影响。只有参数的内聚力变化较大,其他变化基本相同。当碱液处理温度为80℃时,处理样品的固化程度为0.609个其余三组治愈率约为0.3分.

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