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豆腐泡培训后才知道可以这样制作

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2021-03-03

豆腐泡培训还是比较受欢迎的,它的制作也是有着一些讲究。豆浆的浓度与制作豆腐干的浓度相同。过滤后,当温度降至80℃左右时加入冷水,当温度降至70℃时加入冷水。...


  豆腐泡培训还是比较受欢迎的,它的制作也是有着一些讲究。豆浆的浓度与制作豆腐干的浓度相同。过滤后,当温度降至80℃左右时加入冷水,当温度降至70℃时加入冷水。

豆腐泡培训后才知道可以这样制作

  每100公斤豆浆加10公斤冷水和100克苏打水,并用盐水点。或者每100杯不含苏打水的豆浆,豆浆中加入15公斤冷水,加盐水点。

  盐水慢慢地搅拌。脑点有些嫩,蹲脑时间稍长;按模型。坯料的表面应该是亮的,没有麻点,大约2斤的坯料应该由一斤干豆制成。

  煎炸方法分两步进行:

  一、在低油温下煎炸,放入锅中。内部水分蒸发膨胀,表面变慢,豆腐酥缓慢失水,使豆腐坯缓慢膨胀;

  二、高温凝固阶段,目的是使钢坯在初始膨胀的基础上充分膨胀,油温一般控制在100℃,在160度到180度之间,煎炸并取出。

  经过豆腐泡培训才知道,煎炸后也是有讲究的。豆腐坯含水率过低,或煎炸时搅拌过大,或坯体表面不光滑,或油温下煎炸时间过长,易产生豆腐泡饮油现象;油温要控制好,如果油温过高,不易起泡,造成“起泡”,就非常不安全。

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