八宝豆腐干培训内容简介

　　八宝豆腐干是用不规则的边角料腌制，经压制、蒸煮而成的豆腐干，它有独特的味道和外观。除了有别于其他豆腐干的独特外观外，它还有一种咸味清爽的味道。在这里，我们就来给大家简要介绍下八宝豆腐干培训内容。

　　一、工艺流程

　　边角料→ 永碱→ 腌制和烘烤→ 切割和混合碱→ 紧迫的→ 蒸煮和冷却→ 一整块八宝豆腐干→ 切片

　　二、生产技术要点

　　1.边角料

　　普通豆腐干片的剩菜，无杂质、无异味、无腐败。

　　2.永碱

　　0.1%的碱水和永碱使产品表面柔软光滑2分钟。

　　3.腌制

　　腌制30分钟，颜色会适当变暗，含盐量会降低到原来的80%。

　　4.干燥

　　干燥表面水分。

　　5.切成块

　　根据生产需要切成块。

　　6.搅拌

　　豆腐干与碱按0.25%的比例混合，碱需事先用水溶解。

　　7、压制

　　将纱布对称地放入模具中，将碱搅拌后的豆腐干准确称出重量，均匀地装入模具中，包好纱布，盖上模具。启动压力机，压力机结束后取出模具，倒置放入蒸笼中。

　　8.蒸煮

　　烹饪时间：40分钟。

　　9、冷却

　　蒸好的模具放在冷水箱里冷却或自然冷却。

　　10.切片

　　根据生产需要切片。

　　通过上述八宝豆腐干培训内容介绍，如果您想学习更多技能，欢迎直接联系我们!