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八宝豆腐干培训内容简介

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2021-06-28

八宝豆腐干是用不规则的边角料腌制,经压制、蒸煮而成的豆腐干,它有独特的味道和外观。除了有别于其他豆腐干的独特外观外,它还有一种咸味清爽的味道。在这里,我们就来给大家简要介绍下八宝豆腐干培训内容。...


  八宝豆腐干是用不规则的边角料腌制,经压制、蒸煮而成的豆腐干,它有独特的味道和外观。除了有别于其他豆腐干的独特外观外,它还有一种咸味清爽的味道。在这里,我们就来给大家简要介绍下八宝豆腐干培训内容。

八宝豆腐干培训内容简介

  一、工艺流程

  边角料→ 永碱→ 腌制和烘烤→ 切割和混合碱→ 紧迫的→ 蒸煮和冷却→ 一整块八宝豆腐干→ 切片

  二、生产技术要点

  1.边角料

  普通豆腐干片的剩菜,无杂质、无异味、无腐败。

  2.永碱

  0.1%的碱水和永碱使产品表面柔软光滑2分钟。

  3.腌制

  腌制30分钟,颜色会适当变暗,含盐量会降低到原来的80%。

  4.干燥

  干燥表面水分。

  5.切成块

  根据生产需要切成块。

  6.搅拌

  豆腐干与碱按0.25%的比例混合,碱需事先用水溶解。

  7、压制

  将纱布对称地放入模具中,将碱搅拌后的豆腐干准确称出重量,均匀地装入模具中,包好纱布,盖上模具。启动压力机,压力机结束后取出模具,倒置放入蒸笼中。

  8.蒸煮

  烹饪时间:40分钟。

  9、冷却

  蒸好的模具放在冷水箱里冷却或自然冷却。

  10.切片

  根据生产需要切片。

  通过上述八宝豆腐干培训内容介绍,如果您想学习更多技能,欢迎直接联系我们!

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