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豆腐培训关于大豆浸泡对豆腐加工的影响

来源:www.xsfdfpx.com 时间:2021-12-15

豆腐培训机构其实在我们很多的地区都是有的,大豆的浸泡过程是我们豆腐加工比较重要的操作。...

  豆腐培训机构其实在我们很多的地区都是有的,大豆的浸泡过程是我们豆腐加工比较重要的操作。

豆腐培训关于大豆浸泡对豆腐加工的影响

  因为各种酶的活性受到浸泡条件的影响,所以在不同的条件下去浸泡大豆会直接影响到我们产品的加工以及质量,影响大豆浸泡的因素有很多,例如浸泡水的水质、温度、水温、以及浸泡的方法等。

  通过我们的实验可以知道随着浸泡温度的升高,吸水的速率是会增加的,它可以达到比较高的吸水率;浸泡温度对浸泡液的固形物损失的影响,固形物损失随浸泡温度升高而增加,40度以上损失的是较快的,因为浸泡温度的升高,我们浸泡液当中的蛋白质是基本不会发生变化的。

  其实浸泡的温度太低以及太高都是会降低我们豆腐的品质的,一般在二十度到三十度之间去浸泡的话,豆腐的凝胶强度和持水性都是比较好的。

  在二十度左右浸泡的大豆,固形物以及蛋白损失较少,豆浆中的固形物和蛋白质含量较高,而且制作得出的豆腐的凝胶强度和持水性高。

  以上就是关于大豆浸泡对于我们的豆腐在加工时的影响,希望小编的文章可以给到大家一些帮助以及参考的价值。

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